A China, país onde “nasceu” o chá ocupa hoje o segundo lugar na produção, com cerca de 900 mil hectares. As principais regiões produtoras são Fujian, Zhejiang e Jiangsu.
A primeira colheita efectua-se 3 anos após a plantação das árvores, na lua nova, em Fevereiro ou Março, quando os gomos se desenvolvem. É, então, que se faz o chá mais fino e mais caro, servindo antigamente aos príncipes e aos ricos; os Holandeses chamavam-lhe chá imperial e também era conhecido por flor de chá.
Na segunda colheita apanham-se quer botões, quer folhas pequenas, depois separados.
A terceira colheita é a mais abundante e inclui folhas mais velhas e mais duras, já com dois meses: dá o chá mais vulgar.
O chá verde deve ter um aroma complexo e o sabor deve permanecer na boca.
O chá verde deve ser tomado a qualquer hora do dia sem açúcar ou leite pelas suas propriedades refrescantes e digestivas. O seu elevado teor de vitamina C torna-o inapropriado para altas horas da noite.

Pois por experiência própria posso dizer-vos desde já que o chá de Siracusa é perfeito para levantar o astral!!